Sałatka z kurczakiem i morelami

?150 g ryżu długoziarnistego ?
200-250 g mięsa gotowanego lub pieczonego z kurczaka (bez skóry) ?
150 g suszonych moreli
? 100 ml białego wytrawnego wina ?
1 mała zielona papryka ?
1 płaska łyżka curry ?
5-6 łyżek oleju ?
sok z połowy cytryny ?
sól, pieprz

Wykonanie:

1. Ryż ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź na sicie. Przełóż do miski, a kiedy ostygnie, wymieszaj z curry.
2. Morele zalej winem, zagotuj i od razu zdejmij z ognia, pozostawiając w winie. Kiedy wystygną, wyjmij i pokrój w paski.
3. Paprykę przekrój na pół, usuń nasiona i pokrój w 1,5-centymetrową kostkę.
4. Mięso z kurczaka pokrój w kostkę. Połącz z ryżem, morelami i papryką.
5. Wlej olej, wino, w którym się moczyły morele. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Kolanka z kurczakiem

300 g makaronu kolanka ?
4 pojedyncze filety z kurczaka ?
1 brokuł ?
250 ml śmietany 18% ?
50 g tartego parmezanu ?
granulowany czosnek ?
sól, pieprz ?
olej

Wykonanie:

1. Makaron ugotuj al dente wg przepisu podanego na opakowaniu.
2. Brokuł oczyść, podziel na różyczki. Wrzuć do garnka z posolonym wrzątkiem i gotuj przez 5 min. Odsącz na sicie.
3. Filety z kurczaka umyj, osusz papierowym ręczni- kiem, natrzyj solą, czosnkiem i pieprzem.
4. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju i usmaż mięso na rumiano. Zdejmij z patelni i pokrój w kostkę.
5. Ugotowany makaron przełóż na patelnię po usma- żeniu mięsa. Dodaj brokuły, kurczaka, śmietanę i par- mezan. Wymieszaj i smaż chwilę razem. Przypraw solą i pieprzem.

Nuggetsy

2 duże pojedyncze filety z piersi kurczaka – ok. 500 g ?
1 łyżeczka słodkiej papryki ?
1 łyżeczka czosnku granulowanego ?
sól i pieprz do smaku

Ciasto naleśnikowe:

? 1 jajko
? 0,5 szklanki mąki pszennej ?
50 ml mleka

panierka:

? 5 czubatych łyżek bułki tartej ?
75 g płatków kukurydzianych ?
olej rzepakowy do głębokiego smażenia (1 l)

Wykonanie:

1. Filety z piersi kurczaka pokrój w dużą kostkę. Mięso dopraw czosnkiem, słodką papryką, solą i pieprzem. Dodaj łyżkę oleju i dokładnie wymieszaj. Zamarynowa- ne mięso włóż do lodówki na mniej więcej godzinę.
2. Przygotuj ciasto naleśnikowe do moczenia kąsków: do miski wsyp mąkę, dodaj jajko, mleko i wymieszaj, by powstało gęste ciasto o jednolitej konsystencji.
3. Zrób panierkę: płatki kukurydziane pokrusz i wymie- szaj z bułką tartą.
4. Wyjmij mięso z lodówki. Zalej je ciastem naleśniko- wym i dokładnie wymieszaj.
5. Wyjmuj kawałki kurczaka i obtaczaj je w panierce.
6. W wysokim rondlu (tak, by nuggetsy pływały w głę- bokim tłuszczu) rozgrzej olej. Wrzucaj kawałki kurczaka i smaż z obu stron na rumiano (ok. 4-5 min). Jeśli pa- nierka rumieni się zbyt szybko, zmniejsz płomień pod rondlem, by się nie spaliła, a mięso w środku pozostało miękkie.
7. Nuggetsy wyjmuj za pomocą łyżki cedzakowej i układaj na talerzu wyłożonym kuchennym ręcznikiem papierowym, by ociekły z nadmiaru tłuszczu.

Piersi z kurczaka z wiśniami

2 małe podwójne piersi z kurczaka bez kości i skóry (ok. 800 g) ?
250 g wiśni ?
3 łyżki oliwy ?
2 łyżki masła ?
1 łyżka mąki
1,5 łyżki miodu ?
2 goździki ? 1 mały kawałek imbiru (1,5 cm) ?
sok z cytryny, sól,
pieprz cayenne

Wykonanie:

1. Piersi z kurczaka umyj, oprósz solą i pieprzem.
2. Wiśnie opłukaj, wydryluj, zalej 1/4 szklanki wody, wrzuć goździki i gotuj na wolnym ogniu 10 min. Część wiśni odłóż, a resztę zmiksuj wraz z płynem.
3. Na patelni rozgrzej oliwę i na dość mocnym ogniu smaż oprószone mąką filety po 4 min z każdej strony.
4. Zmniejsz ogień, dodaj przetarte wiśnie, masło, miód, starty na drobnej tarce imbir i duś pod przykryciem 15 min. Dopraw do smaku sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem cayenne.
5. Mięso wyjmij, pokrój w skośne plastry i zalej sosem. Na wierzchu ułóż wiśnie. Podawaj z ryżem lub klusecz- kami.