Zupa śledziowa

SKŁADNIKI :
* 1/2 kg śledzi, mogą być matiasy
Zalewa:
* 1 szklanka wody
* 1/2 szklanki octu
* 4 czubate łyżki cukru
* szczypta soli
* 2 listki laurowe
* 4 ziarenka ziela angielskiego, 2 goździki
* 1/4 kg cebuli
* 1/2 pojemnika śmietany 12%
* 1 mały jogurt lub pół dużego
* 3 łyżki majonezu.

Wykonanie:
1. Zagotuj wodę z octem, dodaj cukier, sól i przyprawy. Gotuj 5 min.
2. Cebulę pokrój w krążki. Wrzuć pod koniec gotowania zalewy, aby się zaparzyła.
3. Śmietanę i jogurt zmiksuj z majonezem, połącz z przestudzoną zalewą.
4. Śledzie pokrój w kawałki (nie mocz), zalej zalewą. Odstaw na godzinę.
5. Podawaj z gorącymi ugotowanymi ziemniakami.

Z suszonymi brzoskwiniami

SKŁADNIKI :
* 5 śledzi matiasów
* 2 duże cebule
* sól, pieprz
* 10 dag suszonych brzoskwiń
* 1 łyżeczka czarnuszki
* 3 łyżki oliwy z oliwek
* 2 łyżki oleju lnianego.

Wykonanie:
1. Śledzie zalej wodą i zostaw na 1 godz. Po tym czasie wodę odlej, śledzie osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kawałki – ok. 2-centymetrowe.
2. Cebulę pokrój w piórka i uduś na oliwie z oliwek, dopraw solą i pieprzem.
3. Suszone brzoskwinie pokrój w cienkie plasterki. Dodaj do ciepłej cebuli i duś razem ok. 2 min. Dodaj czarnuszkę i wymieszaj.
4. W słoju układaj warstwami śledzie i cebulę z brzoskwiniami. Zalej olejem lnianym i zostaw na kilka godzin.

W cieście

SKŁADNIKI :
* 1 kg matiasów
* 3 duże ogórki konserwowe
* 3 cebule
* olej do smażenia Ciasto:
* 3 jajka
* 5 łyżek mąki
Zalewa:
* 4 szklanki wody
* 12 łyżek octu
* 6 łyżek cukru
* 6 łyżek keczupu
* 3 łyżki przecieru pomidorowego
* 3/4 szklanki oleju
* 6 ziaren ziela angielskiego, 4 liście laurowe.

Wykonanie:
1. Śledzie zalej zimą wodą i zostaw na 20 min. Osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na 5-centymetrowe kawałki.
2. Jajka zmiksuj z mąką i przygotuj gęste ciasto (nie dodawaj soli, gdyż usmażone śledzie i tak będą bardzo słone). Maczaj w nim kawałki śledzi i smaż na rozgrzanej patelni na złoty kolor.
3. Wszystkie składniki zalewy wlej do garnka, zagotuj i zostaw do wychłodzenia.
4. W głębokiej salaterce układaj usmażone śledzie, pokrojone w plasterki ogórki i cebulę pokrojoną w kostkę.
5. Zalej zalewą. Zostaw na kilka godzin do „przegryzienia”.

W pomidorach

SKŁADNIKI:
* 1 kg matiasów
Zalewa:
* 2,5 szklanki wody
* 1/2 szklanki octu
* ziele angielskie, liście laurowe
* 1/2 kg cebuli
* sól, pieprz, papryka w proszku, cukier
* koncentrat pomidorowy
* ketchup
* olej.

Wykonanie:
1. Z wody, octu, ziela angielskiego i liści laurowych ugotuj zalewę, ostudź i zalej nią wymoczone i pokrojone w paski śledzie. Wstaw na 12 godz. do lodówki.
2. Na oleju podduś cebulę pokrojoną w plasterki lub w kostkę. Dopraw solą, pieprzem, papryką w proszku, odrobiną cukru. Dodaj koncentrat pomidorowy i ketchup do smaku.
3. Układaj warstwami śledzie i cebulę.

Pod pierzynką

SKŁADNIKI:
* 4-6 płatów śledzi małosolnych lub w oliwie
* 4 buraki
* 4 ziemniaki
* 5 jajek
* 4 cebule
* majonez
* sól, pieprz
* posiekany szczypiorek lub natka pietruszki.

Wykonanie:
1. Śledzie mocz w wodzie przez kilka godzin, następnie wyjmij, pokrój w kostkę.
2. Buraki oraz ziemniaki ugotuj w łupinkach, ostudź, obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki.
3. Jajka ugotuj na twardo, obierz i pokrój w kostkę. Również w drobną kostkę pokrój cebule.
4. Poszczególne składniki sałatki przypraw do smaku solą i pieprzem.
5. Układaj warstwami w przeźroczystym naczyniu: na spód śledzie, następnie cebulę, buraki i warstwę majonezu, ziemniaki, a na wierzch pokrojone jajka, przykryj majonezem. Całość posyp posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem.